پخت عالی سبزیجات با
مایکرو ویو

- نکته دیگر اینکه هنگامی که از اجاق مایکرو ویو برای آب کردن یخ مواد غذایی (defrost) استفاده می کند حتما” باید غذا را بعد از آن طبخ کنید چرا که در جریان عمل یخ زدایی ممکن است قسمت هایی از غذا پخته شود و در صورتی که این غذا

بطور کامل پخته نشود ممکن است که باکتری ها در غذا رشد کنند.

- همواره دقت کنید که اغلب دستور العمل های طبخ غذا برای اجاق های مایکرو ویو حدود ۷۰۰ وات تهیه شده است و چنانچه دستگاه شما توان بیشتری دارد باید توجه داشته باشید که غذا را کمتر از مقدار لازم در اجاق قرار دهید و یا توان دستگاه

خود را هنگام پخت غذا با توانی که در دستورالعمل طبخ آمده یکی نمایید.

- اگر می خواهید در اجاق ماکرو ویو غذا درست کنید و اطمینان ندارید که ظرف شما مخصوص اینکار می باشد این آزمایش را انجام دهید. یک فنجان آب درون ظرف بریزید و با توان ۱۰۰% شروع به گرم کردن آب به مدت یک دقیق نمایید. اگر در

پایان این زمان آب گرم - یا جوش - شد اما ظرف کما کان سرد بود مطمئن باشید که ظرف برای طبخ مناسب است اگر نه و ظرف داغ شده احتمالا” ظرف دارای ملکولهای آب یا حتی فلز می باشد که باید از استفاده از آن خود داری کنید.

- برای پخت مناسب انواع سبزیجات و پیاز بهتر است آنها را خرد کرده در ظرف ریخته و یک قاشون غذا خوری آب به آن اضافه نمایید. سپس به مدت یک تا دو دقیقه با حداکثر حرارت آنها را گرم کنید، این روش یکی از بهترین روشهای پخت

سبزی می باشد.

- اجاق های مایکرو ویو معمولا” قسمت های بیرونی را سریع تر می پزند بنابراین در صورت امکان در میان طبخ غذا آنرا به هم بزنید تا همه قسمت ها یکسان پخته شود.

- برای تمیز کردن اجاق آب دو قطعه لیمو ترش را با یک فنجان آب مخلوط کنید و بگذارید برای مدت دو تا سه دقیقه در اجاق به جوش بیاید. پس از آن تا ۵ دقیق دیگر بگذارید مایع در اجاق بماند، سپس خواهید دید یکه چگونه با یک حوله تمیز و

مرطوب داخل اجاق تمیز خواهد شد.

- بهترین مواد برای پخت در اجاق مایکرو ویو آنهایی هستند که در حالت عادی در آب گرم نیز خوب پخته می شوند مانند مرغ، ماهی، گوشت، سبزیجات، سوپ و ….

- بخصوص هنگام پخت سوپ ، مربا و سایر مایعات دقت کنید شما به حدود یک سوم آبی که در حالت عادی از آن برای پخت استفاده میکنید نیاز دارید چرا که در این اجاق آب تبخیر نمی شود.

Percy Spencer

قبل از هر چیز بهتر است راجع به اینکه این اجاق ها چگونه اختراع شدند صحبت کوتاهی داشته باشیم. اصلا” قرار بر این نبود که از امواج مایکرو ویو برای ساخت وسیله پخت و پز استفاده شود. بلکه در جریان جنگ جهانی دوم دو دانشمند، لامپی بنام مگنترون (Magnetron) را ساختند تا با نصب این وسیله روی رادارهای کشور انگلیس بتوانند هواپیماهای نازی ها را بهتر در صفحه رادار مشاهده کنند.

حدود سال ۱۹۴۵، فردی بنام Precy L. Spencer که به نابغه الکترونیک معروف بود توانست هنگامی که در آزمایشگاه خود مشغول کار بود، بصورت کاملا” تصادفی متوجه گرم شدن شکلاتی که در جیبش قرار داشت شود. او پس از بررسی دریافت که هنگامی که در جلوی یک لامپ مگنترون قرار می گیرد این اتفاق رخ می دهد و شکلات گرم می شود. خیلی سریع به خیابان رفت و از یک مغازه مقداری ذرت خرید و آنها را جلوی لامپ گرفت و مشاهده کرد که ذرت ها با سرعت بسیار زیادی پف میکنند، عینا” مانند حالتی که در دستگاه مخصوص popcorn، پفی می شوند. با همین آزمایش ساده بود که او توانست اولین اجاق مایکرو ویو را درست کند.

در واقع بدلیل قطبی بودن مولکوهایی مانند آب، برخورد امواج الکترومغناطیسی مایکرو ویو به آنها، این مولکوها را تحت تاثیر میدان های الکترو مغناطیسی خود قرار داده به چرخش وا می دارند و به دنبال گردش آنها و ایجاد اصطکاک عملا” حرارت بوجود می آید. بخصوص هنگامی که مولکوهای آب با سایر مواد مخلوط شده باشند حرارت تولید شده می تواند - بسته به چگالی سایر مواد – بیشتر از حالت تنها نیز باشد. بعنوان مثال نان با سرعت بسیار بالایی در یک اجاق مایکرو ویو گرم می شود چرا که مولکول های آب موجود در نان در محیط بسته تری – منظور چگالتری - هستند و حرکت آنها اصطکاک بیشتری ایجاد میکند.

ویژگی جالب دیگر این امواج آن است که بسیاری مواد دیگر مانند پلاستیک، شیشه، سرامیک و … توانایی جذب این امواج را ندارند لذا چنانچه این مواد در معرض این امواج قرار گیرند اتفاق خاصی برای آنها رخ نمی دهد. همچنین فلزات خاصیتی شبیه به آنچه آینه برای نور دارد را دارند، یعنی امواج مایکرو ویو را منعکس می کنند. برای همین معمولا” نباید در محیط بسطه و محدود فلزات در مقابل این این امواج قرار گیرند چرا که بازتابش متوالی این تشعشع در محیط بسته میتواند تولید جرقه کند و خطرناک باشد.